Et voila! Le premier jour de reconfinement! On est parti encore pour 4 semaines, voire plus!
Il faudra rester positifs et essayer rendre le confinement le moins pesant possible. C'est aussi l'occasion de cuisiner davantage et aussi préparer les mets qu'on a l'habitude de manger quand on sort! Il y a quelques plats qui me "faisait toujours peur", je veux dire, j'avais peur de me lancer dans leur préparation, comme les falafels, ou les nems, car je me disais que je ne vais jamais me rapprocher de ce qu'on déguste dans des très bons restaurants.
Mais encore une fois ma passion pour la cuisine prend le dessus! Je me suis dit que si je trouve les recettes qui nous conviennent, qui nous régalent, même si je ne ferais peut-être pas comme une "vraie " vietnamienne, alors ce serait déjà top!
Et après plusieurs tentatives et quelques ajustements, j'ai trouvé la recette qui régale toute la famille!
Bien évidemment vous pouvez utiliser une autre viande que le porc. Cela peut être le poulet, le bœuf, ou les crevettes.
Par contre comme la préparation est assez minutieuse la première fois, tant qu'à faire, faites un paquet de nems et congelez. Vous serez contents d'avoir quelques uns au congélateur et les sortir quand vous n'avez pas envie ou le temps de cuisiner.
Bonne dégustation!!!
Ingrédients
Pour environ 25 nems :
- 500 gr de viande hachée de porc (ou poulet)
- 2 carottes
- 2-3 échalotes
- 1 gousse d'ail
- 100 gr de vermicelles de riz
- 1 poignée champignons noirs déshydratés (3-4 pieds selon la taille)
- 1 œuf
- 1 poignée de germes de soja
- 1 c.à café de sucre
- 2 c.à soupe de sauce de soja
- 1 c.à soupe de sauce Nuoc-Mâm
- sel, poivre
Instructions
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Préparez les ingrédients.
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Dans un saladier d’eau chaude, mettez les champignons noirs à hydrater. Faites de même pour les vermicelles.
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Enlevez les morceaux de gras de la viande et la hacher.
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Epluchez et laver les deux carottes, les échalotes et la gousse d'ail.
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Placez les légumes dans le mixeur et hachez les bien.
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Ajoutez les légumes hachées dans le saladier avec la viande hachée.
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Essorez bien les champignons, hachez-les dans le mixer. Essorez également les vermicelles et à l'aide d'un ciseaux de cuisine, coupez les en morceaux de 2 cm environ. Ajoutez le tout à votre farce.
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Coupez grossièrement les germes de soja égouttées . Ajoutez ensuite l'œuf, les sauces, le sucre et assaisonnez (sur la photos vous avez 2 œufs car j'ai fait la double dose).
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Mélangez bien toute la farce.
Montage des nems:
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Disposez le torchon humide sur votre plan de travail. Faites tremper la première galette dans un bol d’eau tiède. Je faisais les tournée de 3 galettes. Disposez les galettes sur le torchon humide et l'épongez avec le torchon sec. Mettez au milieu de chaque galette une cuillère à soupe de farce.
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Rabattez la partie basse vers le haut en couvrant la farce.
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Rabattez ensuite les partie gauche et la partie droite et enroulez le nem vers le haut, afin de former un rouleau bien serré. Posez les nems terminés sur le torchon propre et laissez reposer environ 30 minutes. Gardez les nems, séparés les uns des autres, sur un torchon car ils sont très collants à ce stade.
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Cuire les nems dans un bain d'huile bien chaud. Attention à ne pas trop les rapprocher, ils collent entre eux et peuvent se déchirer si vous essayez de les détacher.
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Déposez les nems cuits sur un plat recouvert de papier absorbant pour enlever l’excédant d’huile.
Si vous souhaitez congeler une partie, faites cuire mais sans qu'ils soient très dorés (on va dire à moitié cuits). Laissez les refroidir et rendre l'excédent d'huile et vous pouvez les congeler. Il suffit de les sortir la prochaine fois du congélateur et finir cuire.
Bonne dégustation!!!