Bon, définitivement l'hiver s'approche à grand pas! Je trouve que ce mois d'octobre est particulièrement frais. La saison de soupes et de veloutés peut ouverte : mais je n'ai pas envie de passer tout de suite au Pot au feu.
La soupe au pistou est un grand classique de la cuisine provençale et c'est une soupe plutôt estivale avec des légumes d’été frais et des légumineuses, mais on peut la préparer également en automne car on trouve facilement tous les ingrédients. Il existe autant de soupes au pistou que de familles provençales, chacune gardant ses petits secrets. Ma recette est assez simple, vous pouvez ajoutez d'autres légumes comme les carottes ou poireaux, tout est la question de goût.
Cette soupe est délicieuse aussi bien chaude que froide.
Bonne dégustation!!!
Ingrédients
- 500 gr de haricots secs à écosser (blancs ou rouges)
- 300 gr de haricots verts
- 2 courgettes
- 2 pommes de terre
- 100 gr de vermicelles ou coquillettes
- 3 litres d'eau
- sel
- poivre
Pesto :
- 50 gr de basilic frais
- 2 gousses d'ail
- 100 ml d'huile d'olive extra vierge
- 6 c.à soupe de parmesan râpé
- 2 c.à soupe de pecorino râpé
- 40 gr de pignons de pin
- 1/2 c.à café de gros sel
Instructions
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Préparez les ingrédients.
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Ecossez les haricots blancs et rouges. Effilez les haricots verts, partagez-les en trois.
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Epluchez les pommes de terre, lavez-les, essuyez-les, coupez-les en petits dés. Grattez les courgettes, laissez-leur un peu de couleur verte, coupez-les également en petits dés.
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Mettez 3 litres d’eau dans un faitout. Faites cuire d'abord les haricots écossés, portez à ébullition, écumez si nécessaire. Salez, poivrez et laissez cuire 25-30 minutes.
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Ajoutez tous les autres légumes, assaisonnez et laissez mijotez environ 1h30.
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Ajoutez ensuite les petites pâtes, remuez et laissez cuir jusqu'à ce que les pâtes soient cuites. Une fois les pâtes cuites, éteignez le feu.
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Quelques minutes avant la fin de la cuisson de la soupe, préparez votre pistou. Ici, j'ai mixé tous les ingrédients ensemble dans un petit blender.
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Ajoutez 3-4 cuillères de pistou que vous venez de préparer dans la cocotte. Remuez bien et couvrez. Laissez reposer 10 minutes pour que la soupe absorbe les bonnes saveurs du pistou.
Servez la soupe dans une assiette creuse ou un bol. Ajoutez encore une petite cuillère de pistou juste avant la dégustation et saupoudrez de parmesan.
Bonne dégustation!!!
