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Aujourd'hui je partage avec vous le plat que je servais dans mon restaurant et que vous pouvez réaliser chez vous sans problème pour étonner et régaler vos invités : les cuisses de poulet farcies. Cela change un peu de cuisses préparées au four d'une façon traditionnelle.

La préparation est un peu laborieuse la première fois, mais j'ai essayé de détailler au maximum les pas à suivre.

C'est une recette que vous pouvez décliner selon vos envies, la farce peut varier, la garniture aussi!

J'aime bien aussi une version "sucré-salé" avec la farce de viande de poulet, les pruneaux d'Agen, un peu de fromage (comme comté), un peu d'ail...

Bref, c'est vous qui êtes les Top chefs!

Je serais ravie si vous partagez avec moi les idées de la farce dans les commentaires...

Bonne dégustation!

Type de plat Plat
Cuisine russe
Keyword Poulet
Temps de préparation 1 heure 30 minutes
Temps de cuisson 30 minutes
Temps total 2 heures
Portions 8

Ingrédients

  • 8 cuisses de poulet
  • 120 gr d'épinards frais
  • 500 gr de pleurotes (ou champignons de Paris)
  • 4 échalotes
  • sel fin
  • poivre noir
  • persil facultatif

Instructions

  1. Préparez les ingrédients.

  2. Coupez grossièrement les échalotes, les pleurotes et les épinards. Ce n'est pas la peine de les émincer, ces produits feront partie de la farce et seront hachés.

  3. Déposez les échalotes sur une poêle chaude, avec une noix de beurre. Laissez les dorer de toutes le côtés.

  4. Ajoutez les pleurotes, faites cuire 5-7 minutes. .

  5. Ajoutez ensuite les épinards, assaisonnez le tout et laissez cuire jusqu'à la disparition du liquide (des pleurotes et des épinards). Enlevez du feu et laissez refroidir.

  6. Sur une planche à découper, décollez la peau de la cuisse à l'aide de votre main en la glissant sous la peau et retroussez la jusqu'à l'articulation de la patte.

  7. Couper net à 1 cm au dessus de l'articulation (attention à ne pas trouer la peau).

  8. Vous allez obtenir une espèce de pochette que vous allez farcir. Refaites cette opération avec toutes les cuisses.

  9. Désosser ensuite la cuisses de poulet en enlevant le maximum de viande.

  10. Vous allez vous retrouvez avec 3 parties différentes de la cuisse, la viande pour la farce, les poches de peau à farcir et les os que vous pouvez utiliser pour réaliser un bon bouillon.

  11. Passez au hachoir la viande, mais aussi les légumes préalablement cuits et refroidis. Mélangez bien la farce, rectifiez l'assaisonnement si besoin.

  12. A l'aide une cuillère, fourrez la peau de la cuisse. Il faut que vous obteniez à peu près la forme de la cuisse.

  13. Pour enfermer la farce, rempliez la peau qui dépasse légèrement en formant une pochette.

  14. Vous pouvez préparez ce plat en avance et réservez au frais (pas plus de 24 heures).

  15. Préchauffez le four à 180°C et déposez les cuisses farcies sur une plaque recouverte du papier sulfurisé. Enfournez pendant 30-40 degrés selon la taille des cuisses. Découpez la cuisse cuite en tranches et déposez sur l'assiette. Servez chaud. Vous pouvez servir cette viande avec toute sorte de garniture. Personnellement je préfère accompagner de pommes de terre (en purée ou au four) et avec une petite sauce (aux champignons ou comme tzatziki).

    Pour la farce, je vous ai proposé cette version, mais vous pouvez aussi laisser le libre choix à votre imagination et varier les saveurs.

    Bonne dégustation!!!