Je crois que vous avez déjà remarqué qu'on mange pas mal de plats d'origine italienne à la maison, car mon chéri est d'origine italienne de 2 côtés. Je ne prétends pas être une pro de la cuisine italienne mais depuis toutes ces années, j'ai quand même déjà créé un petit carnet de recettes italiennes testées, retestées, validées...et je suis ravie de les partager avec vous.
Aujourd'hui, place à foccacia, mais cette fois garnie, idéale pour accompagner une salade ou une soupe. Très facile à préparer et emporter, elle sera également parfaite pour vos pique-niques et apéritifs...
Celle-ci est fourrée aux oignons frais et olives, il paraît qu'elle est originaire des Pouilles. Vous pouvez tester d'autres garnitures, je serai heureuse d'avoir vos retours avec les nouvelles saveurs.
Bonne dégustation!
Ingrédients
Pour une tourte de 30 cm de diamètre environ (8-10 personnes):
- 700 gr de farine type 45
- 25 gr de sucre
- 18 gr de sel fin
- 170 gr de lait
- 340 gr d'eau
- 7 gr de levure du boulanger
- 80 gr d'huile d'olive extra vierge
- 5 bottes d'oignons frais
Instructions
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Préparez les ingrédients pour la pâte.
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Dans un petit bol mélangez la levure et le sucre.
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Versez la farine dans un bol du robot, ajoutez la préparation (levure+sucre) et commencez à mélanger à la petite vitesse.
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Dans un bol mélangez l'eau et le lait tiédis peu à peu, verser ce mélange dans le bol avec la farine, et pétrissez le tout pendant 5 minutes.
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Versez doucement 60 gr d'huile d'olive (en laissant le reste pour le le façonnage de la focaccia).
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Versez le sel et continuez à pétrir encore une dizaine de minutes, voire plus, jusqu'à l'obtention d'une pâte lisse et homogène qui se détache des parois de la cuve.
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Façonnez la pâte en boule et laissez la reposer environ 2 heures.
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Pendant ce temps, préparez la garniture. Dans une grande poêle, versez 2 cuillères à soupe d'huile d'olive et faire cuire à feu doux les oignons frais coupés en dés avec un peu de sel et de poivre jusqu'à ce qu'ils brunissent légèrement, et deviennent fondants. 5 mn avant la fin de la cuisson, ajoutez les olives dénoyautées et coupes en petit morceaux. Vous pouvez ajoutez aussi des câpres qui se marient très bien avec les oignons et les olives.
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Déposez la pâte sur le plan de travail et divisez la pâte en deux, une des deux parties doit être légèrement plus grande et épaisse.
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Étendez cette dernière dans un plat rond (par exemple le plat à pizza) d'environ 30 cm de diamètre en faisant remonter la pâte sur le rebord, ce qui vous permettra d'assembler les deux pâtes par la suite. Déposez la préparation aux oignons en laissant 1 cm environ de marge autour de la pâte. refermer la focaccia pour qu'elle ne s'ouvre pas durant la cuisson.
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Refermez la focaccia avec la deuxième partie de la pâte en "soudant" bien les bords pour qu'elle ne s'ouvre pas durant la cuisson.
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A l'aide d'un pinceau huilez la surface de la focaccia puis, faites une cheminée au centre de foccacia (prenez un triangle de papier cuisson, le roulez et le plantez dans la tourte). Cela permets à la vapeur de s'échapper. Laissez cuire au four à 210° pendant environ 20/25 minutes, selon la puissance de votre four.
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A la sortie du four, laissez la refroidir un peu, servez tiède avec une petite salade.