Sans faire exprès, je me rends compte que je poste la deuxième recette de suite dans la famille "Choco-framboise". Après un brownie, voici la tarte fondante et gourmande.
C'est la première année que mes framboises du jardin sont à fond, j'ai planté 5 pieds il y a 4 ans, lors de notre aménagement dans notre maison, et maintenant je dois avoir environ 15 jolis framboisiers qui se plaisent chez nous et nous gâtent.
Donc je pense que ce n'est pas la dernière recette avec les framboises car la saison vient de commencer...Et comme ça fait un moment je n'ai pas fait une tarte au chocolat si appréciée par mon chéri, je me suis dit que réunir les deux ça doit être pas mal.
Mais en faite c'est carrément de la bombe! Le côté framboise amène de la fraîcheur et adoucit la puissance du chocolat noir. Elle passe les yeux fermés!!!
Vous appréciez le chocolat et vous adorez les framboises? Alors c'est par ici que ça se passe...
Bonne dégustation!!!
Ingrédients
Pâte sablée (pour un fond de 24 à 30 cm):
- 250 gr de farine
- 25 gr de poudre d'amande
- 1 gr de sel fin
- 140 gr de beurre
- 100 gr de sucre glace
- 50 gr d'oeuf (1 oeuf)
Ganache au chocolat noir:
- 200 gr de chocolat noir 60-70%
- 250 gr de crème liquide entière
- 50 gr de beurre
- 1 c.à soupe de miel (ex : acacia)
Garniture :
- 250 gr de framboises
- 5-6 feuilles de menthe facultatif
Instructions
Pâte sablée :
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Préparez les ingrédients.
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Crémez le beurre pommade avec le sucre glace à la spatule ou à l'aide d'un robot (vitesse moyenne).
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Ajoutez la poudre d'amande et le sel.
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Ajoutez ensuite l'oeuf battu et la farine en alterant par des petites portions en plusieurs fois. Mélangez sans trop travailler la pâte, elle doit rester sablée. Déposez dans le réfrégirateur pendant une quinzaine de minutes.
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Etalez la pâte entre 2 feuilles de papier sulfurisé à l'aide d'un rouleau à pâtisserie.
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Foncez la pâte dans un cercle et remettez au frais encore quelques minutes avant de l'enfourner, cela permet à la pâte à ne pas retomber à la cuisson. Piquez la pâte 2-3 fois à l'aide d'un fourchette pour qu'elle ne gonfle pas au four.
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Faites cuire pendant 30 minutes dans un four préchauffé à 180°C. Laissez refroidir sur une grille.
Ganache au chocolat noir:
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Préparez les ingrédients.
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Hachez le chocolat et faites le fondre doucement au bain-marie.
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Dans une casserole, portez à l'ébullition la crème liquide et le miel.
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Versez lentement le tiers du mélange bouillant sur le chocolat fondu. A l'aide d'une maryse, mélangez énergiquement , en décrivant de petits cercles pour créer une préparation homogène et brillante. Incorporez le deuxième et troisième tiers selon le même procédé que le premier.
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Lorsque la ganache refroidit jusqu'à 35-40°C, incorporez le beurre et mélangez bien afin d'obtenir une préparation lisse.
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Déposez au fond de la tarte cuite les framboise coupées en 2.
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Recouvrez la tarte avec de la ganache, tant qu'elle est encore tiède et liquide. Laissez au réfrigérateur 2-3 heures avant la dégustation.
