Une petite anecdote : il y a quelques jours ma voisine est passée pour m'apporter un kilo de citron, car elle s'est trompée en faisant sa commande de courses et s'est retrouvée avec 4 kg de citrons. Et ça tombe bien: j'adore les citrons! Donc je n'ai pas réfléchi longtemps afin de décider quel est le prochain dessert à réaliser. C'est l'un de mes préférés : tarte au citron meringuée. Il y a tellement de variantes aujourd’hui et je compte bien les tester, mais aujourd'hui c'est une tarte "basique", telle qu'on aime à la maison...Merci à ma voisine Karine!
Ingrédients
Pâte sablée (pour 1 fond de 24 à 30 cm ou 8 fonds de 8cm)
- 250 gr de farine
- 25 gr de poudre d'amandes
- 140 gr de beurre
- 100 gr de sucre glace
- 50 gr d'oeuf (1 oeuf)
- 1 gr de sel fin
Crème au citron
- 160 gr de jus de citron
- 225 gr d'oeufs
- 8 gr de zestes de citron
- 220 gr de sucre
- 230 gr de beurre
Meringue italienne
- 50 gr de blanc d'oeuf
- 40 gr d'eau
- 120 gr de sucre
Instructions
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Préparez les ingrédients.
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Crémer le beurre pommade et le sucre glace à la spatule ou à l'aide de robot (vitesse moyenne).
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Ajouter la poudre d'amandes et le sel.
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Ajoutez ensuite l'oeuf et la farine, vous pouvez ajoutez ces ingrédients par des petites portions, un peu d’œuf battu, un peu de farine (astuce de Cyril Lignac)😊.
Mélangez sans trop travailler la pâte, de façon à ce qu’elle soit bien sablée. Mettez au frais 15 minutes.
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Étalez la pâte à tarte entre deux feuilles de papier sulfurisé à l’aide d’un rouleau à pâtisserie.
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Vous pouvez foncer le cercle et remettre au frais encore un petit moment afin que la pâte ne retombe pas à la cuisson.
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Faites cuire au four chaud à 170°C pendant 30 minutes. Au terme de la cuisson, laissez refroidir sur une grille.
Crème au citron
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Préparez les ingrédients.
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Rincez et séchez les citrons. Prélevez les zestes. Frottez les zestes des 2 mains avec le sucre.
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Mélangez le jus de citron, le sucre avec les zestes et les œufs dans une jatte. Posez-la dans un bain-marie.
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Fouettez jusqu'à ce que le mélange soit à 83/84°C.
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Laissez refroidir à 60°C avant d'incorporer le beurre en morceaux. Fouettez à l'aide d'un robot jusqu'à ce que le crème soit lisse puis mixez avec un mixer plongeant pendant 5 minutes.
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Versez la crème de citron dans la tarte refroidi et déposez la au réfrigérateur, le temps de préparer la meringue.
Meringue italienne
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Versez l'eau dans une casserole et ajoutez délicatement le sucre.
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Mettrez à chauffer la casserole avec l'eau et le sucre. Surveillez la cuisson à l'aide d'un thermomètre. Quand le sirop atteint 114°C, montez les blancs au batteur, à pleine puissance.
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Quand le sirop atteint entre 118°C et 121°C, stoppez la cuisson et retirez la casserole. Lorsqu'il n'y a plus de bulles, versez en filet sur les blancs, en continuant à fouetter jusqu'au refroidissement.
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Pochez la meringue sur la tarte et parsemez de quelques zestes de citron.
Régalez vous!!!
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