Dessert/Gâteaux

Tarte au citron meringuée

 

Une petite anecdote :  il y a quelques jours ma voisine est passée pour m'apporter un kilo de citron, car elle s'est trompée en faisant sa commande de courses  et s'est retrouvée avec 4 kg de citrons. Et ça tombe bien: j'adore les citrons! Donc je n'ai pas réfléchi longtemps afin de décider quel est le prochain dessert à réaliser. C'est l'un de mes préférés  : tarte au citron meringuée. Il y a tellement de variantes aujourd’hui et je compte bien les tester, mais aujourd'hui c'est une tarte "basique", telle qu'on aime à la maison...Merci à ma voisine Karine! 

Type de plat Dessert
Cuisine Française
Keyword citron, meringue, tarte
Temps de préparation 1 heure
Temps de cuisson 30 minutes
Repos 1 heure
Temps total 1 heure 30 minutes
Portions 8

Ingrédients

Pâte sablée (pour 1 fond de 24 à 30 cm ou 8 fonds de 8cm)

  • 250 gr de farine
  • 25 gr de poudre d'amandes
  • 140 gr de beurre
  • 100 gr de sucre glace
  • 50 gr d'oeuf (1 oeuf)
  • 1 gr de sel fin

Crème au citron

  • 160 gr de jus de citron
  • 225 gr d'oeufs
  • 8 gr de zestes de citron
  • 220 gr de sucre
  • 230 gr de beurre

Meringue italienne

  • 50 gr de blanc d'oeuf
  • 40 gr d'eau
  • 120 gr de sucre

Instructions

  1. Préparez les ingrédients.

  2. Crémer le beurre pommade et le sucre glace à la spatule ou à l'aide de robot (vitesse moyenne).

  3. Ajouter la poudre d'amandes et le sel.

  4. Ajoutez ensuite l'oeuf et la farine, vous pouvez ajoutez ces ingrédients par des petites portions, un peu d’œuf battu, un peu de farine (astuce de Cyril Lignac)😊.
    Mélangez sans trop travailler la pâte, de façon à ce qu’elle soit bien sablée. Mettez au frais 15 minutes.

  5. Étalez la pâte à tarte entre deux feuilles de papier sulfurisé à l’aide d’un rouleau à pâtisserie. 
  6. Vous pouvez foncer  le cercle et remettre au frais encore un petit moment afin que la pâte ne retombe pas à la cuisson. 

  7. Faites cuire au four chaud à 170°C pendant 30 minutes. Au terme de la cuisson, laissez refroidir sur une grille.

Crème au citron

  1. Préparez les ingrédients. 

  2. Rincez et séchez les citrons. Prélevez les zestes. Frottez les zestes des 2 mains avec le sucre.

  3. Mélangez le jus de citron, le sucre avec les zestes et les œufs dans une jatte. Posez-la dans un bain-marie.

  4. Fouettez jusqu'à ce que le mélange soit à 83/84°C.
  5. Laissez refroidir à 60°C avant d'incorporer le beurre en morceaux. Fouettez à l'aide d'un robot jusqu'à ce que le crème soit lisse puis mixez avec un mixer plongeant pendant 5 minutes.

  6. Versez la crème de citron dans la tarte refroidi et déposez la au réfrigérateur, le temps de préparer la meringue. 

Meringue italienne

  1. Versez l'eau dans une casserole et ajoutez délicatement le sucre. 

  2. Mettrez à chauffer la casserole avec l'eau et le sucre. Surveillez la cuisson à l'aide d'un thermomètre. Quand le sirop atteint 114°C, montez les blancs au batteur, à pleine puissance. 

  3. Quand le sirop atteint entre 118°C et 121°C, stoppez la cuisson et retirez la casserole. Lorsqu'il n'y a plus de bulles, versez en filet sur les blancs, en continuant à fouetter jusqu'au refroidissement. 

  4. Pochez la meringue sur la tarte et parsemez de quelques zestes de citron.

    Régalez vous!!!

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