Pains au lait

Il y a bien un truc qui me détend à la cuisine, c'est de travailler la pâte.

J'avais envie de faire plaisir à mon petit loulou car il adore les petites brioches et aussi le sucre perlé, cela m'a fait penser aux pains au lait maison. Plus moelleux que le pain, moins riches que la brioche, ils seront parfaits pour le petit déjeuner, pour le goûter et c'est fait maison, on connait la composition…

Vous pouvez parsemer de sucre perlé ou de pépites de chocolat, ou pour plus de gourmandise, fourrer avec une barre de chocolat, jouer aussi sur la forme…

Et je ne vous parle pas d'odeur qui envahit la cuisine…

Bonne dégustation!

Type de plat Viennoiserie
Cuisine Française
Keyword Pains au lait, brioche
Temps de préparation 1 heure
Temps de cuisson 6 minutes
Temps de repos 2 heures 30 minutes
Temps total 3 heures 36 minutes
Portions 9

Ingrédients

Pâte pour 9 pains au lait (de 50-55 grammes):

  • 250 gr de farine (de gruau de préférence)
  • 10 gr de levure fraîche
  • 5 gr de sel
  • 65 gr d'œuf
  • 30 gr de sucre
  • 65 gr de beurre
  • 75 gr de lait entier

Dorure:

  • 1 jaune d'œuf
  • 10 gr de lait

Instructions

  1. Préparez les ingrédients.

  2. Dans la cuve du robot muni d'un crochet, versez tous les ingrédients sauf beurre et mélangez à la plus petite vitesse pendant 5-7 minutes.

  3. Ajoutez le beurre par des petites portions et mélangez en deuxième vitesse encore 5 minutes.

  4. Placez la pâte sur une assiette ou une plaque, couvrez-la d'un film alimentaire ou d'un torchon humide et laissez pointer pendant 45 minutes à 1 heure à temperature ambiante (20°C).

  5. Aplatissez ensuite la pâte pour la dégazer.

  6. Détaillez la pâte en 9 portion de 50 gr environ.

  7. Façonnez en forme de navettes.

  8. Déposez les navettes formées sur une plaque recouverte de papier cuisson. Laissez pousser 1h30 dans un four éteint dans laquelle vous placerez un récipient avec l'eau bouillante) à 25-26°C. Les pains doivent doubler de volume.

  9. Dorez les et avec une paire de ciseaux pointus, faites des entailles sur la longueur du pain pour former de petits épis.

  10. Vous pouvez parsemer également de sucre en grains.

  11. Enfournez à 220°C pendant 6 minutes. Faites refroidir sur une grille.

    Bonne dégustation!

 

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