1. Coupez l'aubergine en tranches (largeur environ 5 mm). Plongez les dans le récipient rempli d'eau froide légèrement salée pendant une dizaine de minutes. Essorez les tranches, passez les très légèrement dans la farine et  faites les dorer dans l'huile de tournesol,  3 à 4 min en les retournant. Égouttez-les sur du papier absorbant. Laissez refroidir.

   

2. Écrasez les 2 gousses d'ail et mélangez avec la mayonnaise. Coupes les tomates en tranches. Pour le côté esthétique, essayez d'avoir les rondelles de la même largeur que les tranches d'aubergines. 

   

Montage :

1.  A l'aide d'un pinceau de cuisine ou de la cuillère à café (côté bombé), nappez les tranches d'aubergines d'une fine couche de  mayonnaise. Parsemez de persil haché. Déposez une tranche de tomate sur chaque tranche d'aubergine. Recommencez avec la fine couche de  mayonnaise et couvrez d'une nouvelle tranche d'aubergine. Cette fois, ne parsemez pas de persil haché, juste salez et poivrez. Refaites encore un étage de tomates et finissez par la tranche d'aubergine. Au total, vous avez 5 étages : 3 tranches d'aubergine et 2 de tomate. Pour finaliser la mille-feuille, nappez la dernière tranche d'une fine couche de  mayonnaise et parsemez de persil haché. 

   Laissez les mille-feuilles se reposer au réfrigérateur 3-4 heures avant de les servir. 

   Bon appétit!!!