Préparez les ingrédients. Cette pâte se fait à la main ou au robot, avec la feuille.

Dans un bol de robot mélangez le beurre pommade (75 grammes), le sucre glace et le jaune d’œuf. 

Ajoutez le sel et la farine. Mélangez afin d’obtenir une pâte homogène, mais il ne faut pas la travailler trop, elle doit être sablée. 

Formez une boule et placez la pâte une trentaine de minutes dans le réfrigérateur. 

 Abaissez la pâte entre 2 feuilles du papier sulfurisé sur 3-4 mm et enfournez  pendant environ 15 minutes à 180°C. 

Laissez refroidir la pâte à sa sortie du four. 

Concassez la pâte en morceaux, placez les dans un blender et mixez.

Ajoutez le beurre pommade (40 grammes restants)  et mélangez en frottant dans les mains ou à l’aide d’une cuillère à soupe. 

Préparez votre moule à charnière ou le cercle en inox (avec les bords assez hauts), chemisez le moule avec du papier sulfurisé. Déposez la pâte et tassez bien le fond et les bords du gâteau avec vos mains ou à l’aide d’une cuillère. Placez le moule dans le réfrigérateur pendant 10 minutes. Enfournez ensuite pendant 10 minutes à 180°C et laissez refroidir. 

Préparez les ingrédients. 

Commencez par fouetter le fromage frais et et le sucre en poudre à l’aide d’un robot à la vitesse maximale. 

Ajoutez les œufs, l’un par un, continuez à fouetter. 

Finissez par ajouter la crème, le jus de citron et les zestes. 

Versez la préparation dans le moule.

Enfournez pendant 90-100 minutes à 110°C. Placez un récipient allant au four, rempli d’eau chaude au dessous du gâteau. 

Le milieu du gâteau doit trembler à la fin du cuisson.  Éteignez le four et laissez le gâteau refroidir à l’intérieur. Placez le cheesecake au réfrigérateur au moins pour 6 heures, ou encore mieux pour toute la nuit. 

Démoulez le cheesecake. Vous pouvez le servir avec le coulis des fruits rouges, le coulis de fruits exotiques,  le caramel, etc. 

Bonne dégustation!