Je me rends compte que je n'ai jamais posté les recettes à la base du café. Je ne bois pas de café au quotidient, je tourne plutôt au thé, mais il y a bien une recette que j'adore : c'est le Tiramisu. Par contre, j'ai décidé de faire la revisite de ce dessert en le transformant en layer cake, en remplaçant le biscuit cuillère par la genoise pour la meilleure tenue et la crème est à la base de mascarpone et crème liquide, mais sans oeufs...une sorte de chantilly au mascarpone...
Et vous savez quoi? J'ai adoré, j'ai mangé 2 parts. Pas très raisonnable, surtout après une raclette, mais bon, je n'arrivais pas à résister. On a vraiment impression de manger le véritable tiramisu. Je pense que ce gâteau sera souvent présent sur notre table...
A vous de jouer! Bonne dégustation!!!
Ingrédients
Genoise:
- 4 oeufs
- 120 gr de sucre
- 80 gr de farine
- 20 gr de maïzena
Sirop:
- 2 c.à soupe de crème liquide 30%
- 2 c. à soupe d'amaretto
- 200 ml d'expresso
Crème :
- 310 gr de mascarpone
- 200 gr de crème liquide
- 65 gr de sucre glace
Chocolat :
- 50 gr de chocolat noir
Instructions
Genoise:
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Préparez les ingrédients.
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Dans un bol de robot, fouettez les oeufs avec le sucre. Commencez par la vitesse moyenne et passez ensuite à la vitesse maximale pendnat 5-6 minutes. Vous pouvez bien sûr séparer les blancs et les jaunes, et les battre séparement, mais il est tout à fait possible d'obtenir le même résultat en en battant bien les oeufs entiers avec le sucre pendant quelques minutes.
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La préparation doit tripler de volume.
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Ajoutez la farine tamisée à l'aide d'un tamis et mélangez délicatement avec une maryse.
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Préchauffez le four à 170°C et préparez le moule en déposant le papier sulfurisé au fond du moule, puis collez tout autour à l'intérieur une bande haute de papier cuisson. Remplissez le moule avec la pâte.
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Enfournez pendant 40 minutes. A la sorite du four, démoulez et laisser refroidir sur une grille. Quand j'ai le temps et je prépare le gâteau avec la génoise pour le lendemain, j'emballe la genoise refroidie dans le film alimentaire et je la laisse dans le réfrégirateur pendant toute la nuit.
Sirop :
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Dans un bol, mélangez la crème, l'amaretto et l'expresso.
Chocolat:
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Rapez le chocolat à l'aide d'une petite râpe.
Crème :
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Versez la crème liquide très froide dans un bol de robot. Fouettez au batteur en augementant la vitesse petit à petit. quand la crème commence à s'épaissir, ajoutez le sucre glace. Fouettez encore un peu et ajoutez ensuite le mascarpone en quelques fois. Quand vous ajoutez le mascarpone, descendez la vitesse à 3-4, afin d'évitez que la crème tranche. Cessez de battre dès que la préparation est lisse et homogène.
Montage :
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Coupez la génoise en 3 disques d'une épaisseur équivalente.
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Imbibez chaque disque avec le sirop préparé.
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Saupoudrez les ensuite avec le chocolat râpé.
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Déposez la crème à l'aide d'une poche à douille.
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Empilez les étages du gâteau. Pour que la crème adhère mieux sur le dernier disque, je n'ajoute pas le chocolat, en déposant directement la crème sur le haut et les bords du gâteau.
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Décorez le gâteau selon vos gôûts et laissez au frais quelques heures avant de le servir.
Bonne dégustation !
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Bonjour , puis je faire cette recette la veille ?
Merci beaucoup
Bonjour,
Oui, bien sûr, quand je fais un grand gâteau et on n’arrive pas à le finir le soir même, on le fait le lendemain, il est encore meilleur. Il faut juste que la génoise « se repose » un peu au frais avant de la garnir avec de la crème.
N’hésitez pas si vous avez d’autres questions. Bonne soirée et bon week-end
Bonjour, quel taille de moule utilisez vous pour votre génoise sil vous plaît?
Et est ce obligé de mettre de l’amaretto ? Car je n’en ai pas et par quoi peut on le remplacer s’il vous plaît?
Bonjour,
Avec la quantité des ingrédients indiquée, j’utilise le moule de 16cm de diamètre mais bien haut, je le trouve plus beau comme ça.
Je pense que le moule de 18 peut aller aussi, mais le gâteau sera légèrement moins haut.
En ce qui concerne l’amaretto, une fois j’ai oublié de le mettre et ce n’était pas si gênant que ça, cela ajoute un petit plus, un petit goût d’amandes.
Soit vous ne le mettez pas, soit peut être quelques goûts de l’extrait d’amande (l’arôme naturel pour la pâtisserie), mais cela reste facultatif.
A votre disposition si vous avez besoin d’autres précisions.
Bonne soirée,