Gâteau basque

Allez, aujourd’hui je vous amène avec moi au Pays Basque.

D'ailleurs nos vacances ont été prévus de ce côté pour cet été, mais compte tenu la situation sanitaire, nous avons préféré de rester chez nous. Pour adoucir la déception, je me suis lancée dans la préparation de ce gâteau, qu'on aime tant! Il existe une multitude de variantes pour réaliser un gâteau basque :  il peut être garni de crème pâtissière ou crème d’amande, fourré à la confiture de cerises noires mais se décline aussi au chocolat, à la marmelade… La pâte peut être parfumée à la vanille, au rhum…

Cette fois je vous propose la version classique, celle avec la crème pâtissière parfumée à la vanille.

Pour le déguster, vous avez aussi le choix : soit tiède à la sortie du four ou froid après quelques heures au réfrigérateur. Personnellement je préfère froid et je trouve qu'il est encore meilleur le lendemain.

Bref, vous avez compris, ce gâteau vous laisse plein d'alternatives!

Une chose ne change pas : il est juste délicieux!

Bonne dégustation!

Type de plat Dessert
Cuisine Basque
Keyword Gâteau basque
Temps de préparation 40 minutes
Temps de cuisson 45 minutes
Temps de repos: 30 minutes
Temps total 1 heure 55 minutes
Portions 8

Ingrédients

Pâte (pour un cercle de 18 cm):

  • 200 gr de farine
  • 12 gr de levure chimique
  • 130 gr de sucre en poudre
  • 140 gr de beurre
  • 70 gr de jaunes d’œuf
  • 1 gr de sel
  • zestes d'un demi-citron facultatif

Crème pâtissière:

  • 250 gr de lait entier
  • 80 gr de jaunes d’œufs
  • 40 gr de sucre en poudre
  • 10 gr de farine
  • 15 gr de maïzena
  • 20 gr de beurre
  • 1/2 gousse de vanille

Dorure :

  • 1 jaune d’œuf
  • 1 c.à soupe de lait

Instructions

Crème pâtissière :

  1. Préparez les ingrédients.

  2. Dans un bol du robot, blanchissez les jaunes d’œuf et le sucre, puis joutez la Maïzena et la farine.

  3. Versez le lait dans une casserole avec une gousse de vanille grattée. Faites chauffer le lait document, retirez la gousse, passez le lait au chinois et versez la moitié de lait sur la préparation jaunes-sucre-maïzena. Mélangez bien.

  4. Remettez tout dans la casserole et sur le feu tout en continuant à remuer. Quand le mélange épaissit, continuer à remuer encore environ 1 minute. En fin de cuisson, incorporez le beurre. 

  5.  Débarrassez dans un plat, filmez au contact et mettez au réfrigérateur jusqu'au refroidissement total.

Pâte:

  1. Préparez les ingrédients.

  2. Formez un puits avec la farine et la levure. Placez au centre le sucre et le beurre.

  3. Sablez la pâte avec les doigts. Formez à nouveau un puits et ajoutez les jaunes d’œufs, le sel et les zestes.

  4. Mélangez doucement à l'aide d'une corne.

  5. Pétrissez afin d'obtenir une pâte bien homogène. Filmez et réservez au froid 30 minutes.

  6. Après ce temps de repos, divisez la pâte en deux, abaissez 2 disques de pâte de 20 cm de diamètre sur 5-6 mm. Posez le premier disque sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Mettez la crème pâtissière en poche et dressez en spirale (environ 350 gr de crème) jusqu'à 2 cm du bord.

  7. A l'aide d'un pinceau, passez la dorure sur le bord libre de la pâte et déposer le deuxième disque de pâte par-dessus.

  8. Avec le cercle, découpez le surplis de pâte, ce qui permettra également de souder les bords. Laissez le en place. Préchauffez le four à 180°C.

  9. Dorez le dessus du gâteau et tracez les rayures à l'aide d'une fourchette trompée dans l'eau. Décorez selon vos envies. Enfournez pendant 45 minutes à 180°C.

  10. Sortez du four, enlever le cercle et laissez refroidir.

    Bonne dégustation!

 

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