Cheesecake au chocolat

Attention aux amateurs de chocolat! Cette gourmandise a tout pour émerveiller vos pupilles et les papilles... et en plus il paraît que le chocolat est bon pour le moral...

Il s'agit d'une recette avec cuisson, donc certes vous allez passez un peu plus de temps à la cuisine, mais le résultat en vaut vraiment la peine!

La texture de la crème du cheesecake est très fondante et cremeuse, le biscuit chocolaté "maison' est top, les deux sont créés l'un pour l'autre!

Bonne dégustation!

Type de plat Dessert
Cuisine American
Keyword Cheesecake
Temps de préparation 1 heure
Temps de cuisson 1 heure 30 minutes
Portions 8

Ingrédients

Biscuits (pour un moule de 18cm)

  • 75 de beurre
  • 60 gr de sucre glace
  • 1 jaune d'oeuf
  • 120 gr de farine
  • 20 de cacao en poudre
  • 1 pincée de sel

Crème:

  • 100 gr de sucre
  • 2 oeufs
  • 1/2 c.à café de sel
  • 600 gr de fromage frais
  • 150 gr de chocolat noir
  • 180 gr de crème liquide entière

Base de biscuits:

  • pâte sablée préparée (plus haut)
  • 50 gr de beurre

Instructions

Biscuit:

  1. Préparez les ingrédients.

  2. Dans un bol de robot, mélangez le beurre pommade, le sucre glace et ajoutez ensuite le jaune d'oeuf.

  3. Ajoutez ensuite le mélange de farine tamisée, de cacao en poudre et de sel.

  4. Mélangez bien afin d'obtenir une pâte bien homogène, mais évtez de travailler trop, la pâte doit rester sablée.

  5. Abaissez la pâte entre 2 feuilles du papier sulfirusé sur 3-4 cm et laissez reposer au frigo pendant une trentaine de minutes.

  6. A la sortie du frigo, piquez la pâte à l'aide d'une fourchette et enfournez 15 minutes à 180°C.

  7. Laissez refroidir la pâte à la sortie du four.

  8. Concassez la pâte en morceaux, placez dans un blender et mixez.

  9. Déposez la pâte emiettée dans un bol, ajoutez le beurre fondu (50 grammes) et mélangez en frottant les mains ou à l'aide d'une cuillère.

  10. Préparez votre moule à charnière, placez le papier sulfurisé au fond du moule et beurrez les bords. Déposez la pâte dans le fond et sur les bords en tassant avec vos mains. Placez le moule 10 minutes dans le frigo. Enfournez ensuite 10 minutes à 180°C et laissez refroidir à la sortie du four.

Crème:

  1. Dans un bol de robot, mélanez le fromage frais avec le sucre en poudre en le sel.

  2. Faites fondre le chocolat noir au bain marie ou au micro-onde (régime décongélation).

  3. Ajoutez les oeufs à la préparation au fromage frais.

  4. Versez la crème et finissez par ajoutez le chocolat fondu. Ne mélangez pas trop la préparation, faites le à la petite vitesse, ou à l'aide d'une feuille de robot, il ne faut pas ajouter beaucoup d'air à la préparation sinon le cheesecake va se fissurer à la cuisson.

  5. Versez la préparation dans le moule avec le biscuit.

  6. Enfournez le cheesecake pendant 90-100 minutes à 110°C en le déposant sur une plaque remplie d'eau. Emballez la partie basse de votre moule dans du papier alluminium.

  7. Démoulez très délicatement à la sortie du four, laissez refroidir pendant une heure et placez au frigo pendant quelques heures, idéalement pour une nuit.

 

2 commentaires

  1. Bonjour, concernant le beurre fondu à ajouter au biscuit, il s’agit de quelle quantité ?
    Merci
    Ana

     
    • Bonjour,
      Désolée, effectivement j’ai oublié de l’indiquer, je vais apporter la rectification tout de suite.
      Merci et bonne semaine,
      Stella

       

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