Brioche tressée à mie filante

Aujourd'hui dans la famille des brioches, on demande la brioche tressée à mie filante!

Je vous avoue qu'avant d'arriver à ce résultat, j'ai essayé pas mal de recettes. Finalement j'ai pioché un peu partout, j'ai ajusté les quantités et j'ai enfin la recette de la brioche parfaite pour le petit déjeuner. J'ai déjà quelques recettes sur le blog, des brioches hyper moelleuses et savoureuses, toutes aussi délicieuses les unes que les autres, mais la particularité de celle-ci, c'est sa texture, cette mie filante et soyeuse qui "traverse" toute la brioche.

Vous pouvez préparer la pâte la veille et confectioner et cuire la brioche pour votre petit déjeuner.

 Au sucre perlé, cette brioche tressée est terriblement gourmande!

Bonne dégustation!

Type de plat Viennoiserie
Cuisine Française
Keyword brioche
Temps de préparation 30 minutes
Temps de cuisson 20 minutes
Temps de repos 3 heures 15 minutes
Temps total 4 heures 35 minutes
Portions 10

Ingrédients

Pour une brioche de 10 personnes :

  • 380 gr de farine (type 45)
  • 7 gr de sel
  • 180 gr de beurre
  • 230 gr d'œufs (environ 4,5)
  • 40 gr de sucre en poudre
  • 15 gr de levure fraîche (ou 6 grammes de levure de boulanger en sachet)
  • 1 jaune d'œuf pour la dorure
  • sucre perlé pour le dessus de la brioche

Instructions

  1. Préparez les ingrédients.

  2. Déposez tous les ingrédients sauf le beurre dans le bol du robot.

  3. A l'aide d'un robot muni d'un crochet, pétrissez 2 minutes à la vitesse lente et 10 minutes à la vitesse moyenne. La pâte va commencer à se décoller et devient élastique.

  4. Incorporez le beurre pommade en plusieurs fois et pétrissez encore 10 minutes jusqu'à ce que la pâte se détache des parois du bol. Couvrez le bol avec le torchon de cuisine et laissez la reposer 45-60 minutes à la température ambiante.

  5. Au bout de 60 minutes, dégazez la pâte sur votre plan de travail, cela lui ajoute un de la force.

  6. Remettez la pâte dans le bol et laissez reposer au réfrigérateur minimum 1h30. Vous pouvez laisser la pâte au réfrigérateur toute la nuit et confectionnez la brioche pour votre petit déjeuner.

  7. Divisez la pâte en 3 morceaux équivalents et façonnez 3 boudins d'environ 30 cm. Déposez les directement sur la plaque de cuisson recouverte de papier cuisson.

  8. Formez une tresse sans trop serrer les boudins et rabattez les extrémités en dessous de chaque côté. Badigeonnez votre brioche avec un jaune d'œuf mélangé à un peu de lait (environ 1c. à café). Laissez poussez la brioche environ 45-60 minutes.

  9. Passez la deuxième couche de dorure et parsemez généreusement de sucre perlé.

  10. Préchauffez le four à 180°C et enfournez pendant 15-20 minutes. Surveillez bien car chaque four est différent.

    Laissez refroidir les brioche sur une grille avant de déguster.

    Bonne dégustation!!!

 

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