Brioche Nanterre

J'aime beaucoup tester les nouvelles recettes, mais j'aime aussi, de temps en temps, revenir à des recettes traditionnelles, classiques, celles que tout le monde adore.

La brioche Nanterre en fait partie : une brioche moelleuse, aérienne, avec cette odeur de beurre qui vous fait tourner la tête pendant 25 minutes de cuisson, et même après...

Elle est parfaite pour le goûter, pour le petit déjeuner, une belle tranche nature, ou avec de la confiture ou du beurre... Et s'il vous reste, ce qui n'était pas du tout notre cas cette fois, vous pouvez faire le pain perdu avec les tranches de cette brioche... Et là, c'est juste le coma gustatif!

La prochaine fois, j'en fait 2, car cette fois, elle était condamnée le jour même...

Le pétrissage et le temps de pousse sont très importants, je vous conseille de la réaliser à l'aide de votre robot, muni d'un crochet.

Alors, l'envie de pétrir est là? Le robot aussi? La recette aussi!!!

A vous de jouer...

Type de plat Breakfast
Cuisine Française
Keyword brioche
Temps de préparation 45 minutes
Temps de cuisson 25 minutes
Temps de pousse: 4 heures 30 minutes
Temps total 5 heures 40 minutes
Portions 8

Ingrédients

  • 250 gr de farine de gruau type 45
  • 125 gr de beurre ramolli
  • 25 gr de lait
  • 50 gr de crème fraîche
  • 5 gr de sel fin
  • 8 gr de levure fraîche de boulanger
  • 125 gr d’œufs
  • 25 gr de sucre en poudre

Dorure :

  • 20 gr de jaune d’œuf
  • 20 gr de lait

Instructions

  1. Préparez les ingrédients.

  2. Déposez tous les ingrédients sauf le beurre dans le bol du robot. Veuillez à bien séparer le sel, le sucre et la levure. Les œufs et le lait doivent être froids.

  3. A l'aide d'un robot muni d'un crochet, pétrissez 5 minutes à la vitesse lente et 15 minutes à la vitesse moyenne. La pâte va commencer à se décoller et devient élastique.

  4. Incorporez le beurre pommade en plusieurs fois et pétrissez encore 5-10 minutes jusqu'à ce que la pâte se détache des parois du bol. Filmez la pâte et laissez la reposer 30 minutes à la température ambiante.

  5. Au bout de 30 minutes, dégazez la pâte sur votre plan de travail, cela lui ajoute un de la force.

  6. Remettez la pâte dans le bol et laissez reposer au réfrigérateur au minimum 2 heures.

  7. A la sortie de la pâte du réfrigérateur, divisez la en 8 partie égales et formez les boules.

  8. Disposez les boules en quinconce dans le moule préalablement beurré.

  9. Dorez la brioche à l'aide d'un pinceau et laissez encore poussez 1h30-2h dans un endroit assez chaud (environ 25-26°C). Vous pouvez par exemple laissez poussez dans le four éteint avec la porte entrouverte.

  10. Dorez ensuite encore une fois et enfournez la brioche pendant 25 minutes dans une four préchauffée à 175°C. Vous pouvez disposer dessus le sucre en grains pour le décor avant cuisson.

  11. Démoulez délicatement à la sortie du four et laissez refroidir sur une grille.

    Bonne dégustation.


 

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